JAKARTA (Awalan.id) – Momentum Iduladha identik dengan melimpahnya daging kurban, baik sapi maupun kambing. Namun, tidak sedikit masyarakat yang masih bingung mengolah daging agar empuk, lezat, dan tidak menimbulkan bau prengus, terutama pada daging kambing.
Berikut beberapa tips memasak daging kurban yang bisa diterapkan di rumah agar hasil masakan lebih nikmat dan menggugah selera.
1. Jangan Langsung Dicuci
Banyak orang terbiasa mencuci daging sebelum dimasak. Padahal, daging segar sebaiknya tidak langsung dicuci karena dapat membuat teksturnya lebih cepat alot dan memicu pertumbuhan bakteri jika tidak segera diolah.
Cukup bersihkan bagian kotor menggunakan tisu dapur atau lap bersih. Jika ingin dicuci, lakukan tepat sebelum dimasak.
2. Potong Melawan Serat
Agar daging lebih empuk saat disantap, potong daging dengan arah berlawanan dari seratnya. Cara ini membantu serat daging menjadi lebih pendek sehingga mudah dikunyah.
3. Gunakan Nanas atau Pepaya
Buah nanas dan daun pepaya dikenal ampuh membantu mengempukkan daging secara alami. Kandungan enzim bromelain pada nanas dan papain pada pepaya mampu melunakkan serat daging.
Caranya cukup lumuri daging dengan parutan nanas atau bungkus menggunakan daun pepaya selama 15–30 menit. Namun jangan terlalu lama karena daging bisa menjadi terlalu lembek.
4. Rebus dengan Api Kecil
Memasak daging menggunakan api kecil dalam waktu lebih lama membuat tekstur daging lebih empuk dan bumbu meresap sempurna. Teknik ini cocok untuk olahan seperti rawon, gulai, atau semur.
5. Hilangkan Bau Prengus dengan Rempah
Untuk mengurangi bau khas kambing, gunakan rempah-rempah seperti jahe, serai, daun jeruk, kayu manis, hingga ketumbar. Rempah alami ini membantu memberikan aroma lebih segar dan sedap pada masakan.
6. Jangan Terlalu Sering Diaduk
Saat memasak, hindari terlalu sering mengaduk daging karena bisa membuat teksturnya hancur dan keras. Aduk seperlunya agar bumbu tercampur rata.
7. Simpan dengan Benar
Jika daging belum akan dimasak, simpan di freezer dalam wadah tertutup dan pisahkan berdasarkan porsi masak. Cara ini membuat kualitas daging tetap terjaga dan lebih praktis saat akan diolah.
Selain teknik memasak, masyarakat juga diimbau untuk mengonsumsi daging secukupnya dan tetap menyeimbangkan dengan sayur serta buah agar pola makan tetap sehat selama Iduladha. [Red]
